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Aglaé

Aglaé logiciel d’aide à l’équilibrage des glaces et des sorbets

Aglaé est un logiciel d’aide à l’équilibrage des glaces et des sorbets.

Né de la passion de Thierry Jamard, professeur de pâtisserie, pour son métier, et de Jacques Falchetto, développeur informatique amateur de glaces, il a été spécialement conçu pour répondre aux besoins des professionnels et des enseignants.

La création et l’équilibrage d’une glace ou d’un sorbet « à la main » ne sont pas choses faciles ; c’est pourquoi Aglaé, grâce à ses tables analytiques et à la prise en compte de normes paramétrables, se révèlera vite une aide précieuse. Vous repérerez d’un seul coup d’œil les déséquilibres et y remédierez en quelques clics. Les tables analytiques deviendront un plaisir… Bien entendu, Aglaé ne se substitue pas au professionnel, dont l’expertise reste irremplaçable, mais lui permet d’épargner un temps précieux qu’il pourra employer à d’autres fins.

Gérard a également travaillé sur ce logiciel en y apportant son expérience en tant que Glacier. Vous pouvez retrouver plus d'informations ainsi que le logiciel sur le site officiel en cliquant ici.

 

Présentation du logiciel

Présentation du menu Table analytique

 
Présentation


Depuis plus de trente ans d’activité dans le monde culinaire de qualité, Gérard Taurin a sélectionné et sélectionne du matériel et des ingrédients pour fabriquer nos rêves de qualité au quotidien.

Il vous les propose à l’achat au travers de son site.

Vous trouverez toujours moins cher, vos meilleurs amis vous conseillerons toujours un meilleur produit, il vous propose ce qui jalonne son quotidien dans la fiabilité et la robustesse.

Un bon outil, ou le choix d’une bonne matière première permet d’optimiser le résultat et d’économiser temps et argent.

 
Refractomètre by Gerard Taurin

Le refractomètre by Gérard Taurin

Un refractomètre unique : Le BRIXOMETRE

 

 

 

 

 

 

Un refractomètre unique : « j’en ai rêvé, Fabre l’a fait »

Le BRIXOMETRE

Fabriqué par FABRE-refractomètre selon le cahier des charges G.Taurin

Le seul refractomètre 0-90 Brix du marché à être garanti 5 ans

http://www.refractometre.com

C’est quoi ?

C’est un outil de mesure de la partie sèche dans un liquide.

Celui-ci est capable de lire de 0 (eau de source, ce qui permet de le calibrer juste avec une goutte d’eau)

A 90 (ce qui permet de contrôler tous les sirops, les confitures et les pâtes de fruits).

De 2 à 30, toute la grande famille mondiale des fruits est couverte, de 16 à 33, tous les granités et les sorbets,

Et au-dessus, tous les sirops pourront être contrôlés avant le mélange afin d’éviter les mauvaises surprises.

Pour quoi faire ?

Equilibrer les recettes de sorbet, contrôler les recettes, mesurer le taux de sucre d’un sirop, faire des confitures, des pâtes de fruits.

 

Quels sont les métiers concernés ?

Les vignerons, les pâtissiers, les confiseurs, les chocolatiers et les glaciers.

Quelles sont les caractéristiques de celui-ci ?

Un refractomètre est un outil de mesure précis, solide, robuste, qui doit accompagner toute la vie de l’ouvrier, fidèlement et précisément.

Il doit être facilement étalonnable (de l’eau suffit).

Il doit être aisément et clairement lisible (c'est aussi un de ces points forts, indispensable pour moi).

Il doit résister aux projections d’eau (Fabre l’a conçu spécialement)

Il doit rester simple d’utilisation (pas de molette, de mécanique, rien que la lecture en toute simplicité).

Il doit être garanti suffisamment longtemps (5 ans de façon contractuelle).

 

Gérard Taurin a fait fabriquer cet appareil, qui rassemble toutes les qualités indispensables à la maîtrise à fabrication des produits de la gastronomie.

Plusieurs années de mise au point ont été nécessaires pour aboutir à ce produit complet. En un seul appareil, nous pouvons lire les extraits secs de 0 à 90% BRIX.

Pas de molette à tourner, ni de deuxième refractomètre à acheter, le BRIXOMETRE rassemble tout en un seul appareil très facilement utilisable, robuste, garanti, numéroté.

« Brixomètre » est une marque déposée par Gérard Taurin,  en l’honneur de l’inventeur du refractomètre : Monsieur Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, savant autrichien (1798-1870) donna son nom à la mesure.

En 1874, Ernst Abbe (ingénieur Allemand) invente le premier réfractomètre qui pesait plusieurs kilos, coûtait extrêmement cher, était réservé à la recherche.

Les gros avantages du réfractomètre By Gérard Taurin sont : sa petite taille, sa facilité de lecture, sa simplicité d’utilisation, sa robustesse et sa garantie longue durée.

Chaque appareil est frappé d’un numéro personnel unique.

distribué par MATFER, FABRE et Gérard Taurin

Pour plus d'informations vous pouvez contacter Gérard Taurin en cliquant ici

Le coffret d'un Meilleurs Ouvriers de FranceVoici le contenu du coffret

 
Livres

Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France

 

Présentation de l'éditeur

Après le succès du TOME I qui a reçu le prix du meilleur livre de cuisine française au monde, les Editions Groupe Le Duff et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France poursuivent leur partenariat. Cet ouvrage unique rassemble 60 recettes de Meilleurs Ouvriers de France. Ces recettes sont présentées au fil d’un menu imaginaire, de la mise en bouche à la mignardise. L’ensemble des métiers de Bouche sont mis à l’honneur dans ce livre entièrement bilingue.
La sortie officielle du deuxième tome du livre des recettes des Meilleurs Ouvriers de France

Biographie de l'auteur

Louis Le Duff, Président Fondateur du Groupe Le Duff et Gérard Rapp, Président de la Société des Meilleurs Ouvriers de France, vous invitent à découvrir le savoir faire Français. On explore cet ouvrage pour réaliser les recettes des plus grands, pour se faire plaisir ou pour faire plaisir à sa famille et à ses proches ou encore, on le parcourt comme un livre d'histoire, l'histoire des Meilleurs Ouvriers de France et de l'art culinaire Français. Une invitation à vous promener et à découvrir le meilleur de ta gastronomie et de l'art de vivre à la française.

Gérard Taurin a, comme dans le volume 1, signé les pages de cet ouvrage en vous proposant une recette très gourmande.

Prix : 39,00€ (l'intégralité de cette somme revient à l'association GTAI)

 

Restaurants avec terrasses & jardins : Paris & environs

 

 

Présentation de l'éditeur

"Restaurants avec terrasses & jardins Paris & environs" est comme son nom l'indique, un guide permettant aux Franciliens et autres badauds de déjeuner ou diner à Paris ou dans les environs, sur une terrasse ou dans un jardin.
Classés par arrondissement, chaque établissement a le droit à sa fiche avec ses coordonnées, une photo, les tickets moyens, les spécialités... sans oublier les observations de l'auteur et éditeur du guide, Philippe Noury.

Invité d'honneur : Gérard Taurin avec ces sorbets comme on les faisait 1 000 ans avant J.C.

Prix : 15,00€
(l'intégralité de cette somme revient à l'association GTAI)
 
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