Agenda du Glacier
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Master International des desserts glacés

Master International des desserts glacésGérard Taurin est venu suivre les candidats au Master des desserts glacés qui a eu lieu au salon du chocolat le 31 octobre. Les deux gagnants sont sélectionnés d’office pour représenter la France à la coupe du Monde de la Glace à Rimini, au SIGEP, qui aura lieu en février 2014.
Les sélectionnés sont Christophe Bouret et  Benoît Lagache, ils ont exécuté un cheval de mer, une boule bombe glacée et des entremets individuels papillon.
Un très beau travail de sculpture, de composition et de justesse du goût, qui leur a valu d’être primés et une belle première place, dans ce concours de très haut niveau.

 

 

 

 

 

 

 

 

Master International des desserts glacés

 

Master International des desserts glacés

 
Foire d'Automne Porte de Versailles partie 2

A nouveau le 30 octobre Gérard Taurin et son équipe étaient présents à la foire d'automne pour des réalisations en sculptures sur glace et desserts glacés. Il vous reste une date pour découvrir Gérard à l'oeuvre dans un programme complet pour un show magnifique c'est le 3 novembre à Paris expo porte de Versailles hall 7. En attendant voici quelques photos de la journée :

Sorbet citron et framboise en coques

sorbet poire au caramel. Un dessert élégant et de saison

Glace aux algues du pêcheur, sorbets spiruline et sorbet piment

 
Les journées gastronomiques de Romorantin en Sologne

Comme chaque année les journées gastronomiques de Romorantin ont lieu en Sologne. Cette 36ème édition s'est tenu les 26 et 27 octobre 2013. A cette occasion, Gérard  a voulu être sur place afin d'y retrouver des amis et passer un bon moment comme en témoignent les photos suivantes. " Toujours une belle activité gastronomique sur ces journées, des rencontres, des échanges et beaucoup de sympathie"

 

Entretien avec Gerard Barsé, fondateur du concours de sucre d'art de Romorantin.

Clin d'oeil aux compagnons passionnés de cuisine.

Un de mes premiers professeurs chez Lenôtre, l'homme de la région, MOF boulanger, Jean Louis Clément.

Nous sommes tentés par une omelette de 1,8 kg (1 oeuf) d'autruche de la Sologne.

L'acadamie de cuisine, présente chaque année, et régalant de nombreux convives.

Mon ami Francisco, pâtissier en contact avec Joël.

Philippe Charbonnier, organisateur de ces journées depuis de nombreuses années, Philippe Urraca MOF pâtissier et président des MOF pâtissiers, président d'honneur 2013, devant un cultivateur de safran Solognot.

De la technique, de l'application.

Les jeunes boulangers à l'honneur, ouvrier chez Frédéric Lalos, deux fois sur le podium, premier prix en viennoiserie et deuxième prix en pièce d'art.

 
Le salon du BIO

Nous vous parlions du salon Nextapo dans nos précédents articles. Voici un retour photographique d'un bon moment bien entouré. Une première pour Gérard Taurin, la réalisation d'une soupe chaude de potimarron en sa glace du même nom, sur chips de radis jaune, potimarron caramélisé et croquant de noix. Sur Natexpo. le salon du bio, la Drôme à l'honneur!


Fleur de sel de salies en Béarn

Le directeur des Salines

La soupe chaude de potimarron en sa glace du même nom

La brochette de la journée

 
Foire d'Automne Porte de Versailles partie 1

Suite au précédent article sur le même sujet (Foire d'Automne Porte de Versailles). La première sur les trois dates fût un grand succès ! Gérard Taurin et son équipe ont travaillé sur plusieurs sujets autour de la glace avec un public émerveillé par le monde de la Glace :

Thèmes des ateliers et démonstrations :

  • GLACE EN FÊTE (citrouille d’Halloween, foie gras…)
  • OSEZ LE GLACÉ SALÉ (Tomates…)
  • GLACE INSOLITE (à l’huître, au saumon, aux algues)
  • GLACE DU MARCHÉ

Gérard sera de nouveau présent le 30 octobre et le 3 novembre pour continuer le show. A ne pas manquer ! Pour plus d'information sur le lieu et les horaires cliquez ici. Suivez également l'événement sur Facebook et Twitter.

 

Darnes de saumon frais au barbecue, espuma de crème et d'épices, cubes de saumon frais juste grillés et sommités de brocolis, glace saumon et ses oeufs frais

 

 

Animation sculpture sur glace en place, maintenant les clients doivent deviner par quel trou va sortir la boule....

 

Réalisation de plat en direct avec réponses aux différentes questions du public attentifs à la réalisation.

Raisins gonflés au porto (en 2 heures), chapelure de pain d'épice, piment oiseau, toast de pain de mie très fin, escalope de foie gras frais assaisonné et glace foie gras

nous on a aimé ...

 
Visite de la maison de Lenôtre

Moment exceptionnel, j'ai réussi à faire venir un groupe de personnes déficientes à Plaisir, dans le secret des fabrications de la grande maison. Un jour, un temps pour ceux qui n'ont pas la chance de fonctionner comme nous.

 


 
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