Formation glacier
L'école de la glace
La Glace et le Feu

Glace et feu Lenotre Gerard TaurinEn cette rentrée déjà bien entamée, Gérard était à Plaisir début septembre pour réaliser un cours de glace sur La Technologie de la glace et ses applications. Voici une série de photo présentant une belle sculpture soumise à l’épreuve du feu. De belles images !

 

Glace et feu Lenotre Gerard Taurin

Glace et feu Lenotre Gerard Taurin

 
Cours de glace 2016 à Mortagne-au-Perche

Formation glace au carré du perche avec  l'association Perche Gastronomie Nature. Un moment d'échange et de partage. Plus d'une dizaine de personnes ont pu découvrir et redécouvrir les passions glacées.

 

 

 

 

 

 
Article Le Perche Aout 2015

Mortagne-au-Perche

Gérard Taurin pose ses valises dans la capitale du Perche ornais

Sa réputation est internationale : Gérard Taurin est un grand nom de la glace et de la sculpture sur glace.

IL a le geste sûr et l’œil vif : une glace se savoure d’abord du regard alors pas question de laisser passer la moindre coulure. C’est un feu d’artifice de couleurs, de senteurs. Tous les sens sont en éveil…

« La glace, c’est vivant »

Gérard Taurin met la dernière cuillère au gâteau glacé qu’il vient de terminer en compagnie de son stagiaire, Stéphane Riche. Ce dernier compte aller s’installer au Vietnam comme glacier. Et pour se former, il lui fallait celui qui en 2000 a obtenu le titre de meilleur ouvrier de France glacier et trois ans plus tard celui de champion du monde glacier. L’un des plus grands spécialistes de la glace et du sorbet. L’intéressé sourit. « La glace me passionne, confie-t-il. C’est vivant, c’est intéressant. La création est sans limite, et cela m’intéresse…. On peut utiliser tous les produits en glace, si c’est avec bon goût ».

 

 

Créer sa marque

Gérard Taurin vient de poser ses valises à Mortagne-au-Perche, avec sa femme Véronica Bustamante, pâtissière (et également sculpteur sur glace), et ses enfants. Il souhaite poursuivre son activité de formateur à l’international, donner des cours aux professionnels et amateurs de la région. Et surtout, il a le désir de concevoir sa propre marque. Et c’est le Perche qu’il a choisi pour mettre au monde son “bébé”… « Je suis de Normandie, alors je reviens aux sources après avoir longtemps habité Paris. Ici, j’ai de nombreux amis, rencontré avec l’association Perche gastronomie nature. J’ai participé plusieurs fois à la foire au boudin et à chaque fois ce fut de belles rencontres. Je suis ravi de vivre désormais à Mortagne. Je vais continuer de donner des formations, simples ou plus pointues. On peut faire des glaces faciles avec des produits de son jardin. J’aimerai intervenir également en milieu scolaire. C’est important qu’un “vieux” comme moi puisse partager ses connaissances avec la nouvelle génération. Il faut former les jeunes pour qu’ils prennent la relève ».

Formules mathématiques

En attendant, il vient de conclure un stage d’une semaine avec Stéphane Riche, donc. « J’ai suivi cette formation pour maîtriser la glace et ses techniques, explique ce dernier. Là-bas, je compte utiliser les fruits exotiques mais aussi leur faire découvrir de nouveaux parfums ». Le savoir-faire à la française s’exporte bien. « Il n’y a pas d’à peu près, d’approximation en pâtisserie et encore moins en glace, précise le spécialiste. Les formules sont mathématiques et ne laissent aucune place au hasard. Par contre, toute liberté est possible en matière de création. Et d’imagination… »

Une part de rêve

Et l’imagination, Gérard Taurin n’en manque pas. Désormais Percheron, il compte bien utiliser les produits locaux comme les pommes, le cidre, le pommeau… Et bien entendu le lait et la crème. « C’est important de travailler et mettre en valeur les produits du terroir… Déguster une glace, c’est une part de rêve, une évasion. Si la personne se rappelle un voyage, se remémore un souvenir, c’est gagné ! »

N.L.

 

L'article ci-dessus provient du journal hebdomadaire Le Perche. Merci à vous !

Magazine Le Perche Aout 2015

 
Formation aux Moutiers

Gérard Taurin pour une formation au MoutiersLa belle histoire d'une nouvelle aventure ...de glaces au lait de la ferme

 

 

L'histoire commence par la naissance des veaux, celui-là est né ce matin, le lait de sa mère servira à la fabrication des glaces dans quelques semaines. 100 vaches alimenteront la glacerie.

Formation au Moutiers

Petite dégustation d'une partie de la fabrication de la semaine, glace menthe fraîche, vanille, chocolat, mangue, pastis, bière locale, la brigantine, caramel à la fleur de sel de Millac (http://www.salines-de-millac.com) sel de cru, café des bruleries de Pornic, sorbet fraise du marché de la Bernerie en Retz , et tout cela en toute simplicité.

Les journalistes, restaurateurs, fournisseurs de café frais, fournisseur de sel de Millac , les fabricants de glace , pour partager ensemble le résultat d'une semaine de formation avec le lait de la ferme, et les producteurs de matière première de la région.

En complément, le journal Ouest France Entreprise est venu  une journée pendant la formation l'article est disponible en cliquant ici.

 
Digne les bains

Gérard Taurin - Dignes les Bains -  ActilaitFormation pour laitiers de la région de Digne les bains, éleveurs de chèvre, de brebis, de vaches et de bufflonnes. Extraordinaire moment de partage, d'essais et de discutions enflammées. Un moment loin de tout, prés de tous.

 

 

 

Gérard Taurin - Dignes les Bains -  Actilait

L'institut dispose d'un site internet pour découvrir leurs activités : http://www.actilait.com/

Gérard Taurin - Dignes les Bains -  Actilait

 

Réalisation pour Actilait

Formation Horizon Formation - Dignes les Bains -  Actilait

 
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